Sau một số bài viết của tôi về ghee, nhiều bạn bè đặt câu hỏi ghee là gì, tác dụng thế nào với sức khỏe?
Mới đây, Viet Healthy lại làm sản phẩm Dầu dừa - Ghee theo lời khuyên của tôi từ một sản phẩm mẫu tôi mua được ở Canada trong chuyến đi hồi tháng 5.
Vì đang vi vu trên đường, tôi không có thời gian trả lời câu hỏi của từng bạn - mọi người thông cảm nhé.
Tôi tìm được rất nhiều bài viết về tác dụng của Dầu dừa - Ghee, và có gửi 1 bài viết nhờ Hoàng Huy dịch hộ, như sau:
DẦU DỪA GHEE: CHÁT BÉO NHÀ NÀO CŨNG NÊN CÓ
Việc lựa chọn loại chất béo lành mạnh là một bước đặc biệt quan trọng trong việc nấu ăn – không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm mà còn cho bạn những cảm nhận khác nhau sau bữa ăn.
Các nhà hàng và tiệm bánh ngọt hiện nay đều sử dụng dầu thực vật không bão hòa đa – thứ dầu ăn tuyệt đối không nên sử dụng trong nấu nướng. Khi không qua quá trình ép lạnh (cold-pressed), những chất béo công nghiệp này sẽ hỏng ngay lập tức khi bạn vừa rời khỏi siêu thị, và ngay cả khi được ép lạnh, thì những loại dầu này đã bị phá hỏng từ cấu trúc hóa học và các gốc tự do sẽ từng ngày tấn công đồ ăn của bạn.
Trong nấu ăn, chúng ta cần loại chất béo ổn định ở nhiệt độ cao, đồng thời có lợi cho cơ thể thay vì bắt cơ thể phải gánh thêm cả tá chất độc.
Vì những lý do này mà cả dầu dừa và ghee đều trở thành những loại chất béo yêu thích của tôi trong chế biến món ăn
NHỮNG LỢI ÍCH CỦA DẦU DỪA
Dầu dừa là chất béo gồm các chuỗi triglyceride trung bình (MCTs), thứ được cơ thể hấp thụ ngay lập tức từ ruột non để sản sinh năng lượng. Loại chất béo này không dễ gây tăng cân như các loại dầu không bão hòa đa và có những tác động chống khuẩn mạnh. MCTs ngày càng được sử dụng nhiều hơn, được coi là một liệu pháp dinh dưỡng đối với các bệnh nhân Alzheimer’s.
Dầu dừa có độ ổn định rất cao không giống với những loại dầu thực vật không bão hòa đa khác, nhờ vậy mà bạn không cần bảo quản lạnh mà chúng vẫn không bị ôi ( tôi đã để một thẩu 5 gallon dầu trong garage để xe và chúng không hề bị hư hỏng trong suốt những mùa hè nóng nực, ẩm ướt ở Florida). Loại dầu này khá ổn định và không hề hình thành các gốc tự do ngay cả khi được làm nóng lên, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn hoàn hảo trong việc bếp núc.
NHỮNG CÔNG DỤNG CỦA GHEE
Ghee đơn giản là một thành phần không thể thiếu khi nấu các món truyền thống. Bơ tinh (Clarified butter – bơ được đun chảy và loại bớt cấn sữa) đã được người Ấn Độ sử dụng trong nấu nướng suốt nhiều nghìn năm. Những dấu tích về việc sử dụng ghee đã được tìm thấy trong các bình đựng cách đây 6.500 năm Trước Công Nguyên!
Ngay cả những người bị dị ứng với bơ sữa cũng không hề gặp vấn đề gì khi sử dụng ghee vì thành phần sữa khô (milk solids) ( các protein như casein) cũng như lactose đều bị loại bỏ trong quá trình lọc thành ghee.
Thêm vào đó, thành phần nước trong bơ cũng bị loại bỏ hoàn toàn cùng với protein trong sữa và lactose, giúp điểm khói (smokepoint) của ghee tăng lên đáng kể. ĐIều này khiến ghee trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc nấu nước ở nhiệt độ cao vì loại ghee tinh khiết nhất có điểm khói lên đến 252 độ C/485 độ F. Theo quá trình nghiên cứu của tôi, chỉ duy nhất dầu quả bơ có điểm khói cao hơn ghee.
TUYỆT ĐỈNH CHẤT BÉO: TRỘN DẦU DỪA VỚI GHEE
Dầu dừa quả thực là loại dầu thực vật tốt nhất và lành mạnh nhất còn ghee chính là loại chất béo động vật giàu dinh dưỡng nhất, ít gây dị ứng nhất, thật kì diệu nếu chúng được kết hợp với nhau!
Đây đích thị là những gì tôi khám phá ra khi lần đầu cố gắng trộn dầu dừa và ghee. Tôi khá thích vị thơm của bơ trong đồ ăn được nấu từ ghee, mà tôi cũng thích sự đẹp mắt mà dầu dừa mang lại cho các món ăn, đặc biệt trong các món nướng.
Hỗn hợp này đặc biệt rất phù hợp đối với các món áp chảo, chiên bánh pancake, xào rau,…. Những món nấu ở nhiệt độ cao như bánh sandwich thịt nướng cũng ngon miệng xuất sắc với hỗn hợp này. Ngoài ra, điểm khói của dầu dừa cũng tăng đáng kể khi được trộn cùng ghee.
NHỮNG THÔNG TIN MÀ BẠN CẦN BIẾT VỀ CHẤT BÉO CÓ TRONG DẦU DỪA GHEE
Có rất nhiều lợi ích trong hỗn hợp Dầu dừa Ghee được làm bằng dầu dừa tinh khiết và ghee được làm bằng bơ sữa từ bò ăn cỏ (grass-fed ghee). Dưới đây là những công dụng đáng chú ý nhất của mỗi thành phần mà bạn nên biết.
|
LỢI ÍCH |
DẦU DỪA |
GRASS-FED GHEE |
|
Arachidonic Acid (AA): Rất quan trọng với sự phát triển của não. Là thành phần thiết yếu của màng tế bào và tiền hormone đối với các prostaglandin (acid béo không bão hòa ở các mô) quan trọng. Prostaglandin có khả năng kháng khuẩn hoạt động khi cơ thể được bổ sung đầy đủ AA. |
|
✔ |
|
Conjugated Linoleic Acid (CLA): Thành phần chống ung thư mạnh mẽ. Hỗ trợ tăng cơ bắp và hạn chế tăng cân |
|
✔ |
|
Glycosphingolipids: Chất béo đặc biệt bảo vệ ruột khỏi các bệnh nhiễm khuẩn. |
|
✔ |
|
Acid Lauric/ Tryglyceride chuỗi trung bình (MCTs): MCTs được cơ thể hấp thụ trực tiếp và chuyển hóa nhanh thành năng lượng. Acid lauric có thành phần kháng viêm, chống ung thư mạnh, tăng sức đề kháng. Người lớn và trẻ em cai sữa buộc phải bổ sung acid lauric qua thực phẩm vì chỉ có sữa mẹ (ở người) mới có acid lauric. Acid lauric chiếm 50% thành phần dầu dừa còn ghee chỉ có một lượng nhỏ. |
✔ |
✔ |
|
Acid Myristic: Ổn định hóa các loại protein khác nhau, gồm cả các protein có khả năng tăng cường miễn dịch và chống ung thư. |
✔ |
✔ |
|
Acid Palmitic: Một quá trình hóa sinh được gọi là palmitoylation, trong đó, cơ thể sử dụng acid palmitic để ổn định hóa sinh học, rất quan trọng đối với sức khỏe |
✔ |
✔ |
|
Các acid béo thiết yếu (EFAs) Omega-3 và Omega-6: Có trong ghee ở hàm lượng nhỏ và tương đương nhau. Hàm lượng lý tưởng này chống lại những vấn đề liên quan đến việc sử tiêu thụ omega-6 quá cao thường xảy ra trong chế độ ăn phổ biến ở phương Tây |
|
✔ |
LÀM THẾ NÀO ĐỂ TẬN DỤNG HẾT LỢI ÍCH CỦA DẦU DỪA GHEE TRONG GIAN BẾP?
Tóm lại, khi dầu dừa hữu cơ nguyên chất được kết hợp cùng grass-fed ghee sẽ trở thành một hỗn hợp chất béo không chỉ làm hài lòng khẩu vị mà còn tăng cường sức khỏe của bạn! Dưới đây là một số ý tưởng giúp bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích của hỗn hợp này ngay từ lần đầu bạn sử dụng:
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CÓ DẦU DỪA GHEE CHẤT LƯỢNG?
Dầu dừa ghee tốt nhất nên được trộn theo tỉ lệ 1:1 nhằm cân bằng và giữ lại được lợi ích của cả 2 thành phần. Tỉ lệ này cũng giảm bớt mùi của dầu dừa so với dầu dừa tinh khiết.
Bạn cũng hoàn toàn có thể tự làm bằng cách làm nóng bơ (grassfed butter – bơ được làm từ sữa bò ăn cỏ) để tách lớp sữa thô (milk solid), cuối cùng trộn cùng lượng dầu dừa tương đương.
Qúa trình thực hiện tuy đơn giản, nhưng cũng mất thời gian một chút.
