Để nồi xương hầm phát huy tối đa tác dụng với sức khỏe, nên tuân thủ các bước sau:
1. Cho lượng xương quãng 1/2 nồi. Đổ nước ngập xương, cho vào một ít dấm tự nhiên: dấm táo, dấm dừa, dấm chuối với tỉ lệ: 1 lít nước 20ml dấm. Dấm sẽ giúp cho can xi từ xương hòa tan nhanh hơn. Ngâm như vậy trong quãng 1 tiếng
2. Bắc xương lên bếp, đun cho đến khi nước sôi, thì hạ lửa cho nước sôi liu riu (nếu dùng bếp từ, nhiệt độ 70 - 80 độ C là tốt nhất).
3. Xương gia cầm và cá: hầm ít nhất 24 tiếng. Xương thịt đỏ: hầm 48 tiếng. Trong thời gian hầm, nếu cần nước xương để chế biến món ăn, thì cứ lấy, rồi chế thêm nước sôi vào hầm tiếp.
4. Tôi thường dùng một nồi xương trong quãng 5 - 7 ngày, theo kiểu hầm đi hầm lại. Tôi cũng hay cho thêm thảo dược, nấm, các loại củ hầm cùng với xương, vị nước sẽ đậm đà và thơm.
5. Khi xương đã rã nát, có thể xay xương với nước hầm lần cuối, trữ trong tủ đá để cho vào các loại súp.
