Sau bài viết về chế độ ăn uống giúp ta luôn khỏe mạnh, nhiều bạn hỏi về cách làm các món ăn. Tôi xin chia sẻ tiếp cách chế biến 1 số món ăn nhé:
1. Nấu gạo lức trộn với đậu (thường thì mỗi bữa tôi trộn 1 loại đậu như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ…- tóm là các loại đậu hạt). Đậu hạt, sau khi rửa sạch, nếu ngâm được khoảng 20 -22 tiếng là tốt nhất, vì lúc đó hạt đậu bắt đầu nảy mầm, cơ thể sẽ hấp thụ tốt hơn. Còn gạo lức, tôi cũng ngâm quãng 4 – 8 tiếng. Sau đó trộn 2 loại vào với nhau, nấu như nấu cơm bình thường bằng nồi cơm điện. Cơm trộn với đậu phải cho vừa nước, chứ nếu hơi nhiều nước một chút là nó nhão nhoẹt ra, khó ăn lắm đấy. Nấu gạo lức trộn đậu xanh ăn rất ngon.
2. Làm sữa từ các loại đậu: cân quãng 10 gr đậu là đủ nấu 1 cốc sữa (1 người uống). Bạn cũng ngâm đậu như trên, sau đó cho nước vừa ngập đậu và nấu đến khi đậu mềm. Nhắc ra, cho thêm nước sôi để nguội, sau đó dùng máy xay sinh tố xay thật kỹ (nhớ dùng máy xáy bằng thủy tinh, vì máy nhựa mà xay lúc đậu còn nóng thì không tốt). Có thể cho vào sữa một ít mật ong hoặc maple sirop, uống ngon hơn. Tôi thường hay ngâm đậu từ trưa hoặc tối hôm trước, sáng hôm sau dậy nấu mất quãng 15 – 20 phút.
3. Với các loại hạt: hạt bí, hướng dương, maca, hạt dưa, hạt almond, vừng đen hoặc trắng… thì ăn sống là tốt nhất. Chỉ có duy nhất 2 loại hạt không bao giờ được ăn sống, vì chúng chứa nhiều nấm – là hạt điều và hạt lạc. Với 2 loại này, phải ăn chín.
Dựa trên cơ sở các nguyên tắc trên, tôi hay làm các món ăn như sau:
I. Một số món ăn sáng dễ làm:
- Các món chế biến từ các loại khoai (khoai lang, khoai môn các loại, củ từ… ) và ngô (nhớ là ngô ta, chứ không phải ngô Mỹ): đơn giản nhất là luộc chấm với muối vừng. Bạn có thể làm món ngô xào với dầu dừa (phi hành và xào ở nhiệt độ quãng 100 độ C – để bếp ga ở mức gần nhỏ nhất). Với bọn trẻ con, chúng hay thích ăn khoai chiên: ngày nghỉ cuối tuần, nếu có thời gian, bạn có thể làm món khoai các loại chiên với dầu dừa, ăn rất ngon – nhưng chiên nhỏ lửa thì khá mất thời gian đấy. Bạn phải nhớ là để chiên rán món ăn, chỉ nên dùng một trong 3 loại chất béo: ghee, bơ động vật hoặc dầu dừa. Không nên dùng bất cứ loại dầu nào khác để chiên rán nhé – độc hại lắm. Và chỉ nên chiên ở nhiệt độ quãng 100 độ C, không để đồ ăn bị cháy – nếu lỡ bị cháy thì phải gọt bỏ chỗ đó đi.
- Sữa đậu có thể dùng để uống trực tiếp, hoặc dùng thay sữa để làm các món ăn cần sữa. Bạn cũng có thể cho hạt sống vào sữa đậu rồi xay bằng máy xay sinh tố để uống. Tôi hay làm món sau thay cho cháo, ăn rất tốt cho sức khỏe
• Yến mạch: mỗi người cần độ 1 thìa canh gạo yến mạch (oats)
• Yogurt không đường: ½ hũ 100 ml/người
• Sữa đậu: quãng 50 – 70 ml
• Hạt: bạn có thể dùng bất cứ loại hạt sống gì (trừ lạc và hạt điều là phải luộc hoặc rang lên)
• Mật ong hoặc maple sirop: tùy theo bạn thích ngọt đến đâu. Món này không nên ăn ngọt lắm
• Cách làm: tối hôm trước bạn trộn tất cả các thứ trên vào với nhau, khuấy đều rồi dậy kín để tủ lạnh. Sáng hôm sau là có món ăn rất ngon. Bạn có thể trộn thêm trái cây thái nhỏ (nếu định trộn trái cây thì không cần cho mật ong hoặc maple sirop) – món này cũng có thể làm để ăn tráng miệng khá phù hợp
II. Các món salat: tôi hay dùng dầu olive extra virgin để trộn salat theo kiểu tây, và dùng dầu dừa ngâm tỏi để trộn gỏi theo kiểu Việt Nam. Vì có rất nhiều kiểu trộn salat, nên viết ra hơi khó. Tôi sẽ cố gắng làm hướng dẫn cụ thể trong kỳ thải độc tại resort Alba vào tháng 4, rồi quay video. Tôi hay làm 1 món rất đặc biệt, ai ăn cũng thích, là món salat cơm gạo lức (gọi là rice salat – các em cán bộ TransViet hay gọi đó là món thương hiệu Madam Hà).
III. Các món súp rau củ hoặc đậu hạt xay: cho nước vào nấu vừa chính, nêm vừa mặn, rồi để nguội. Dùng máy xay sinh tố xay đều, sau đó có thể ăn theo 2 kiểu, tùy ai thích vị nào:
- Kiểu tây: cho wipping cream hoặc yogurt, kefir không đường vào ăn luôn
- Kiểu Ấn Độ: phi vài loại thảo dược khô với dầu dừa, đun nhỏ lửa đến khi mùi thơm dậy lên thì rồi cho súp đã xay vào đun đến lúc sôi lấm tấm là múc ra ăn.
IV. Món ăn chính: tôi ít ăn các món chiên rán, khi nào thật cần chiên rán, thì tôi dùng chỉ dùng dầu dừa. Thường bữa ăn chính của gia đình tôi bao giờ cũng có một món salat trộn với dầu olive extra virgin hoặc gỏi trộn dầu dừa ngâm tỏi gần với món gỏi trộn của Việt Nam (gỏi thường không cho dầu, còn tôi thấy cho dầu dừa ngâm tỏi vào ăn ngon và tốt hơn), một món canh hoặc rau xào (hấp), và 1-2 món mặn (chủ yếu là từ cá, mỗi tuần nhà tôi chỉ ăn thịt quãng 3-4 lần), và cơm gạo lức trộn với một loại đậu.
Hy vọng bài viết này trả lời được một phần các câu hỏi từ comment dưới bài viết hôm nọ của tôi.
