Cám ơn Hai Nguyen đã dành thời gian dịch hộ bài viết
https://thetruthaboutcancer.com/4-cancer-fighting-spices/
Tác giả: Landee Martin
Rắc một nhúm thức này, hay thêm một chút thứ nọ có thể biến món ăn tầm thường thành tuyệt hảo, ẩm thực trở nên đầy màu sắc và và hấp dẫn. Nhưng bạn có thể chưa biết, đĩa thức ăn được thêm đậm đà bằng một số gia vị còn giúp bạn ngăn ngừa, thậm chí chống lại ung thư.
Gia vị được sử dụng hàng nghìn năm nay để tẩm ướp và bảo quản thực phẩm, được rất ưa chuộng bởi hương vị và đặc tính chữa bệnh của chúng. Tổ tiên chúng ta có thể không hiểu được cơ chế của các phương pháp chữa bệnh tại gia, nhưng khoa học hiện đại đã nghiên cứu kỹ các chất chống oxy hoá, chống ung thư (chống lại sự hình thành các khối u) và đặc tính kháng khuẩn của các loài cây thơm ngon ày.
Một nghiên cứu công bố trong trong Tạp chí Sinh Hóa Dinh dưỡng xuất bản năm 2007 đã xác định 31 gia vị và loại thảo mộc có tác dụng chống ung thư. Vì vậy, cho dù bạn hiện đang điều trị ung thư, hay đơn thuần chỉ quan tâm đến việc phòng ngừa ung thư, thì đây là bốn gia vị chống ung thư hàng đầu bạn nên đưa vào khẩu phần hàng ngày. Có thể bạn đã có sẵn hầu hết, nếu không phải tất cả các gia vị này trong bếp của bạn rồi.
Mục đích của bài viết này là cung cấp thông tin đáng tin cậy về đặc tính chống ung thư của một số gia vị, đồng thời chia sẻ những ý tưởng và truyền cảm hứng để bạn sử dụng chúng thường xuyên hơn. Cũng có một số lời khuyên để tận dụng khả năng chống ung thư tuyệt vời của chúng sao cho có hiệu quả nhất.
Siêu nhân số 1 - Củ nghệ với chất Curcumin
Củ nghệ đã được thu hoạch từ hơn 5.000 năm nay, phổ biến trong ẩm thức Châu Á, đặc biệt ở Ấn Độ. Có thể mua tươi ở dạng củ (Hình 2), hay đã được chế biến thành bột khô và bột. Củ nghệ có chứa một hợp chất gọi là curcumin, các nghiên cứu cho thấy có đặc tính chống viêm mạnh mẽ và được coi là chất hỗ trợ rất tích cực cho chức năng gan.
Có hàng trăm nghiên cứu khoa học chứng minh rằng curcumin ức chế sự phát triển của nhiều dạng các tế bào ung thư, như ruột già, gan, tụy, bàng quang, dạ dày, thận, máu (bạch cầu), tuyến tiền liệt, buồng trứng, xương, não, ung thư vú, ung thư da. Curcumin gây ra chết rụng tế bào (apoptosis), hay còn gọi là sự chết tế bào được lập trình, đó là cách tự nhiên và cần thiết của cơ thể để thoát khỏi các tế bào bị tổn thương.
Nghiên cứu cho thấy, tại những nước mà người dân ăn nghệ củ hàng ngày trong thời gian dài - khoảng 100-200mg (1-2 thìa cà phê) - tỷ lệ mắc phải một số loại ung thư thấp hơn hẳn.
Một nghiên cứu tại Hoa Kỳ năm 2007 dùng curcumin cùng với hóa trị liệu để điều trị ung thư trực tràng đã cho thấy thêm curcumin vào khẩu phần người bệnh giúp giết chết nhiều tế bào ung thư hơn hẳn so với chỉ dùng hóa trị. Trong một nghiên cứu khác, curcumin đã giúp ngăn chặn lây lan của ung thư vú ở động vật thí nghiệm.
Dù curcumin đã được nghiên cứu rộng rãi trong nhiều thập kỷ và đã chứng minh sức mạnh chống ung thư rõ ràng trong thử nghiệm lâm sàng, nhưng nó vẫn không hay được chỉ định trong điều trị ung thư vì việc này có rất ít động lực tài chính. Các công ty dược phẩm không thể đăng ký phát minh cho các chất có sẵn trong tự nhiên, và nếu không có bằng sáng chế thì sẽ chẳng có lợi nhuận. Thật may là chúng ta vẫn có thể tận dụng sức mạnh của curcumin bằng cách dùng nó trong trong nấu ăn hàng ngày.
Cách thêm nghệ củ vào khẩu phần của bạn
Củ nghệ có hương thơm nhẹ và có thể xay hoặc băm nhỏ, thêm vào các món ăn (Hình 3). Cho thêm bột nghệ trứng, súp và nước sốt, hoặc để ướp rau hoặc thịt gà. Cà-ri gà là món thơm ngon có tất nhiều gia vị màu vàng tươi này.
Rau ướp với nghệ rồi đem nướng sẽ tạo ra món đầy màu sắc màu sắc và hương vị. Trộn rau với dầu ô liu, muối biển, và tiêu đen, rồi thêm nghệ, gừng và thìa sẽ cho bạn món ăn rất thơm ngon. Công thức này cũng làm thành loại nước sốt ướp rau nướng rất tốt.
Curcumin không hòa tan trong nước mà chỉ hòa tan trong mỡ. Do đó, tốt nhất nên trộn nghệ với dầu tốt như như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu dừa trong bất cứ món ăn nào. (Lưu ý: đừng bao giờ sử dụng các loại dầu thực vật như ngô, đậu nành, cải dầu (canola), hướng dương,... vì chúng gây viêm (proinflammatory), gây ung thư, hay bị ôi thiu và và dùng công nghệ biến đổi gen).
Nên thêm hạt tiêu vào nghệ trong bất cứ món ăn nào. Piperine trong hạt tiêu tăng cường sinh khả dụng (bioavailability) của curcumin, do đó tăng sự hấp thụ vào tế bào, kể cả các tế bào ung thư.
Hãy để ý rằng màu của nghệ rất mạnh và khó phai, dễ làm bạn bẩn tay, dơ quần áo và dây ra mặt bàn bếp. Nhưng cũng chính những sắc tố này cũng làm cho chén cơm trở nên bớt nhạt nhẽo và đĩa rau thành ra đậm đà. Đừng quên rót vào một ít dầu tốt (dầu oliu, dầu dừa – ND), rắc chút hạt tiêu để phát huy hết công dụng của nghệ).
Để làm một tách trà chữa bệnh (Hình 4), bạn xắt nhỏ hoặc mài củ nghệ tươi. Thêm gừng củ đã thái lát rồi hãm trong nước nóng. Cho mật ong hay lá stevia tươi nếu bạn thích ngọt, Càng hãm lâu thì màu sắc và hương vị của trà càng đậm đà.
Có vô vàn cách thức sử dụng gia vị này và một chút nghệ luôn có thể dễ dàng bổ sung vào khẩu phần ăn uống chống ung thư hàng ngày của bạn.
Siêu nhân số 2 - Tỏi với chất Allicin
Tỏi (Hình 5) là loại rau thuộc chi Hành (Allium), gồm hành tây, tỏi, hẹ, hẹ tây và hành lá. Những loại rau này được chứng minh lâm sàng có tính kháng sinh, chống huyết khối (làm giảm hình thành cục máu đông) và đặc tính chống ung thư.
Gần đây giới khoa học nghiên cứu chi Hành tập trung vào khả năng chống gây ung của chúng. Các nghiên cứu vể tỏi đã chứng minh có khả năng làm giảm nguy cơ phát triển ung thư dạ dày, ruột già, tuyến tiền liệt và ruột non. Tỏi tấn công tế bào ung thư bằng cách ngăn cho không chúng hình thành cũng như chặn kích hoạt các chất gây ung thư. Tỏi là một chất kháng chất diệt khuẩn mãnh liệt và đã được chứng minh làm tăng tốc độ sửa chữa DNA, giết chết các tế bào ung thư và kích thích hiện tượng chết rụng tế bào (apoptosis).
Tỏi cũng đã được nghiên cứu về các hợp chất có chứa lưu huỳnh, có trong hóa chất thực vật (phytochemicals) và sắc tố thực vật (flavonoids) của tỏi - cả hai là chất chống ung thư rất hiệu quả.
Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Amala ở Ấn Độ cho thấy rằng chiết xuất tỏi ức chế sự hình thành hóa học hai giai đoạn trên da chuột. Những kết quả này cho thấy tỏi có tiềm năng là một tác nhân chống ung thư cũng như hoạt hóa chống khối u.
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo ăn khoảng một nhánh tỏi mỗi ngày. Sau khi thái lát, xắt nhỏ, băm, hay nghiền tỏi, nên giữ nguyên như vậy khoảng 5-10 phút trước khi chế biến tiếp. Tỏi có chứa hai enzyme là alliin và alliinase vốn tách rời nhau khi nhánh tỏi còn nguyên. Nhưng lúc các tế bào bị vỡ (do thái, băm, nghiền,…) hai enzyme này tương tác để tạo thành hợp chất mới gọi là allicin có lợi cho tim mạch, kháng khuẩn và chống ung thư. Để nguyên tỏi đã xắt vài phút trước khi thêm các thành phần khác sẽ làm tăng sản xuất allicin .
Cách ăn thêm tỏi
Tỏi rất linh hoạt và có thể được xào qua bằng dầu ôliu hoặc bơ rồi cho vào nhiều món ăn - thịt, súp, nước sốt hoặc món phết (spread).
Tỏi rất hợp với nấm, ớt chuông và hành tây để thêm vào bất kỳ món thịt nào. Ngoài ra, dùng tỏi băm nhỏ và gừng với nhau để tạo cảm hứng cho các món xào liểu Á. Đập vài nhánh tỏi cùng một khúc gừng đã nghiền nát, đảo qua với dầu dừa trong chảo nóng, rồi xào cùng bất cứ loại rau nào bạn thích (ớt chuông, đậu tuyết, bông cải xanh, xúp lơ, cải thìa,..,)
Bạn có thể làm món rau hấp đơn điệu trở nên hấp dẫn (cà rốt, bông cải xanh, đậu dây, súp lơ, vv) bằng loại nước xốt Địa Trung Hải, theo cách sau đây:
Nghiền một nhánh tỏi trong bát và để nguyên trong 5-10 phút. Thêm một thìa canh dầu ôliu và ba thìa cà phê nước cốt chanh tươi. Thêm muối và tiêu tùy khẩu vị. Khuấy nhẹ và trộn cùng rau hấp khi còn nóng. Nhớ trộn kỹ cho nước xốt phủ đều lên rau. Dầu oliu sẽ tăng tăng cường sinh khả dụng (bioavailability) của các vitamin hòa tan trong chất béo có trong rau. Để tăng thêm tác dụng chống ung thư, hãy thêm vào một chút bột nghệ.
Nước xốt xanh (Salsa Verde) tỏi tươi (Hình 6)
Một cách khác để thêm tỏi sống vào khẩu phần của bạn làm salsa verde.
Thành phần:
• 2 nhánh tỏi
• Nước cốt và vỏ nghiền của 1 quả chanh
• 1½ chén rau mùi tây thái nhỏ
• ½ chén bạch hoa (capers) (ráo nước)
• ½ chén dầu ô-liu
• 1 miếng lườn cá cơm (cá trổng)
Hướng dẫn:
Xay tỏi trong máy xay và giữ nguyên trong 5-10 phút. Sau đó thêm cá cơm, bạch hoa, vỏ chanh và cốt chanh. Thêm dầu ôliu, mùi tây và xay thêm 2 lần nữa xung quanh một vài lần nữa, để cho hơi đặc lại. Rưới lên trên gà, cá, thịt cừu, thịt bò và rau. Cũng dùng để ăn với xà lách, thậm chí ăn không. Giữ nước xốt trong hộp kín bỏ tủ lạnh. Ăn khoảng hai muỗng thìa canh mỗi ngày .
Siêu nhân số 3 - Ớt cay với chất Capsaicin
Chất chống oxy hoá mạnh, gọi là capsaicin có trong ớt Cayenne và các loại ớt nóng khác như Habanero, Chipotle, Jalapeno, Anaheim, Ancho, và ớt Scotch. Chất Capsaicin đã được một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm chứng mình có khả năng gây độc cho tế bào ung thư (hình 7).
Báo cáo của Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ chỉ ra rằng capsaicin giết chết tế bào ung thư tuyến tiền liệt bằng cách bắt chúng phải tự chết (apoptosis) mà không gây tổn hại cho các tế bào khỏe mạnh.
Nghiên cứu năm 2007 tại Đại học Nottingham ở Anh cho thấy capsaicin đã giết chết các tế bào ung thư phổi và các tế bào ung thư tuyến tụy. Các nhà khoa học cũng nhận thấy capsaicin không gây hại cho các mô xung quanh.
Nghiên cứu trước đó năm 2002 đã chỉ ra capsaicin có khả năng ức chế phát triển T-cell của tế bào bị máu trắng ở người trưởng thành thông qua ngăn chặn chu kỳ phân bào và chết rụng tế bào (apoptosis).
Ngoài đặc tính chống ung thư, capsaicin cũng đang được nghiên cứu để sử dụng rộng rãi như loại thuốc cho các bệnh khác như đau khớp, đau thần kinh, và điều trị tại chỗ các bệnh da liễu gây ngứa như bệnh vẩy nến.
Càng cay thì ớt càng giàu capsaicin. Vậy hãy để vị giác dẫn đường cho bạn. Nếu bạn không quen ăn cay, trước tiên hãy tập từ từ cho quen dần. Cần lưu ý là đô cay của các loài lại ớt khác nhau, hay thâm chí quả khác nhau trong cùng một loại, là khác nhau. Vì vậy, bạn có thể cần phải điều chỉnh số lượng sử dụng mỗi khi bạn nấu món ăn có ớt.
Ớt Habanero và Scotch là nóng nhất. Sau đó đến Jalapenos về độ cay và hàm lượng capsaicin, tiếp theo là các loại cay vừa, như ớt Tây Ban Nha Pimentos, và Anaheim và ớt anh đào Hungary. Bởi capsaicin chủ yếu nằm trong hạt và màng trắng bên trong của ớt , bạn có thể giảm cay bằng cách bỏ bớt những phần này của quả ớt đi. Nhưng phải nhớ rằng chính là capsaicin (vị cay) mới là thứ mang lại đặc tính chữa bệnh và chống ung thư của ớt.
Cách làm cho bệnh ung thư bị “cay xè” bằng ớt
Ớt cay như Cayenne có thể làm dậy vị cho bất cứ món ăn nào. Tốt nhất là dùng ớt tươi. Nếu không thì hãy chọn ớt bột khô hữu cơ. Ớt cay rất hợp với cá, trứng, gà, nước chấm và đồ ăn chơi, kể cả cả bỏng ngô. Ớt tươi xay trộn với sữa chua nguyên chất rất hợp vị cho các loại rau xanh đậm đắng như cải xoăn, cải xanh, và rau mù tạt .
Một chút ớt bột có thể nâng tầm cho trứng tráng, thêm nhiệt cho súp đậu đen hoặc súp khoai lang, hoặc làm dậy vị món salad tầm thường. Thêm ớt bột vào sữa chua hữu cơ dùng làm nước xốt hoặc nước chấm.
Bạn mua lấy một ít cà chua tươi và làm salsa tự chế theo công thức của riêng bạn, dùng ớt Jalapenos tươi hoặc các loại ớt khác.
Hãy chế biến món Harissy của bạn, phổ biến ở một số nước Bắc Phi và Trung Đông. Nghiền ớt tươi với dầu ô liu nguyên chất, tỏi, hành, hạt rau mùi, thì là và hạt cải dầu. Harissa có thể được dùng làm làm gia vị cho thịt hoặc cá nướng, thêm vào rau nướng, hoặc trộn với cơm.
Làm ớt bột theo kiểu của bạn
Chẳng việc gì phải mua ớt bột, bạn tự làm được mà. Trước tiên hãy trồng hoặc mua một loạt các loại ớt hữu cơ, như ớt cay, ớt Cayenne, Jalapenos, ớt Thái, Habaneros, Poblanos - trộn chúng với nhau, kiểu gì cũng được. (Hình 8)
Sấy khô ớt làm tăng thời hạn sử dụng và cũng dễ nấu nướng hơn. Đơn giản chỉ cần rửa ớt và sấy khô chúng trong lò nướng của bạn ở 140 độ Fahrenheit (60 độ C) cho đến khi khô rang (khoảng tám giờ) và sau đó giã bằng chày.
Nếu bạn có một máy sấy thực phẩm chuyên dụng, bạn sấy ớt ở nhiệt độ dưới 118 độ Fahrenheit (47 độ C) để giữ lại các enzyme trong ớt. Lưu ý: Làm nóng thức ăn trên 118 độ Fahrenheit làm biến chất các enzyme trong thực phẩm. Đây là điểm cơ bản trong chế độ ăn uống tươi sống - để dùng thực phẩm với đầy đủ enzyme chúng vốn có.
Bảo quản ớt khô tự làm trong bình kín để duy trì độ tươi. Những chiếc bình thủy tinh nhỏ rất thích hợp. Hãy rắc ớt bột vào bánh pizza, súp, và xà lách tự làm, vừa ngon miệng, vừa chống ung thư.
Siêu nhân số 4 - Oregano với chất Carvacrol
Rau oregano gia vị nổi tiếng của Ý là chất chống vi trùng tốt, có khả năng chống oxy hoá cao và được coi là chiến sỹ ngoan cường chống ký sinh trùng cũng như chất ức chế ung thư. Được đo đếm kỹ lưỡng trong nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, oregano chứa chất chống oxy hoá cao hơn trái cây và rau quả khác. Ví dụ, một thía canh rau oregano tươi chứa hoạt chất chống oxy hóa bằng quả táo cỡ vừa. (Hình 9)
Một loại hóa chất thực vật (phytochemicals) hữu ích được gọi là quercetin có trong oregano và có tách dụng làm chậm sự phát triển của ung thư cũng như thúc đẩy quá trình tự chết của tế bào ung thư. Oregano còn chứa một phân tử rất đặc biệt, gọi là carvacrol . Carvacrol là một chất khử trùng tự nhiên ngăn chặn tế bào ung thư lan truyền. Các thảo mộc khác có carvacrol là húng tây, húng quế, rau mùi tây, ma túy, và bạc hà.
Khi thực phẩm được ướp bằng oregano (cùng với các thành phần khác), nó giảm sự phát triển của các amin dị vòng (HCAs). Nếu thịt và thức ăn động vật có mỡ khác được nấu ở nhiệt độ cao, HCAs có thể hình thành và đó là chất gây ung thư.
Cách để thêm Oregano vào khẩu phần của bạn
Oregano rất thông dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải (Ý & Hy Lạp). bạn có thể dùng nó để ướp thịt hay bóp với thịt gà. Bạn cứ tự nhiên thêm oregano các loại đồ ướp, súp, và nước sốt. Có thể dùng oregano thay cho húng quế để tạo ra món nghiền pesto thơm ngon và đậm vị.
Thêm oregano vào món xào hoặc nấu bông cải xanh, chanh, hành tây, cà tím hoặc súp lơ . Bạn cũng có thể cho trước vào món hầm với rau có hương vị mạnh. Cả rau và thảo mộc hợp vị với dầu ôliu.
Tôi thích hương vị oregano thêm vào khoai tây. Cũng nên thêm muối biển, hạt tiêu, ớt Paprika, nghệ và vẩyvào đó một bơ (tôi thích Bơ Ailen hiệu Kerry Gold, có ở nhiều cửa hàng thực phẩm.).
Ngăn tủ gia vị của bạn có giá trị gấp đôi khi trở thành kho vũ khí chống ung thư
Mặc dù có rất nhiều chất trong gốc gia vị có lợi ích to lớn cho sức khoẻ, nhưng trong bài này chúng tôi tập trung vào bốn siêu anh hùng chống ung thư mạnh mẽ nhất và đã kinh qua thử thách.
Tế bào ung thư rất kỵ củ nghệ, ớt cay, tỏi và oregano. Mà mỗi loại này đều có thể dễ dàng bổ sung vào bữa ăn hàng ngày.
Khi kẻ thù của bạn là ung thư, bạn không cần phải tìm đâu xa, đồng minh của bạn ngay trong tủ bếp. Hãy sử dụng các loại gia vị tươi, hữu cơ và không bị chiếu xạ - để thêm hương vị và trang bị cho kho vũ khí chống ung thư của bạn!
Tham khảo:
Curcumin and Cancer: An "Old-Age" Disease with an "Age-Old" Solution
Herbs Can Spice Up Your Antioxidant Protection
Can Turmeric Prevent or Treat Cancer?
How Spicy Foods Can Kill Cancers
The Role of Herbs and Spices in Cancer Prevention
Capsaicin, a Component of Red Peppers, Inhibits the Growth of Androgen-Independent, P53 Mutant Prostate Cancer Cells
Allium Vegetables in Cancer Prevention: An Overview
The Spices of Cancer Prevention
Tumor Reducing and Anticarcinogenic Activity of Selected Spices
Capsaicin Inhibits Growth Of Adult T-Cell Leukemia Cells
ND– Nguyễn Hải.
27.07.2017
