Xóa

Trái Dừa - Sản Phẩm Từ Dừa - Dầu Ăn

Bài Viết - Trang 4

DẦU HẠT CẢI VÀ DẦU HẠT LANH

Một bạn vừa hỏi tôi về dầu hạt cải (mustard oil) và dầu hạt lanh (flaxseed oil). Tôi xin chia sẻ như sau:


1. Dầu hạt cải chứa 35 - 48% erucic acid (omega – 9 fatty acid). Omega -9 gây nhiều cái hại cho cơ thể, nhất là tim mạch. Ngoài ra, nó còn tạo môi trường cho khối u phát triển nhanh hơn. Do vậy, không nên ăn dầu hạt cải.

LỢI VÀ HẠI CỦA DẦU THỰC VẬT ĐỐI VỚI SỨC KHỎE

Nhiều người nghĩ rằng nấu ăn bằng những loại dầu ăn từ bắp, đậu nành, hoa rum, hoa hướng dương hay canola rất tốt cho sức khỏe vì chúng có nguồn gốc thực vật. Sự thật không phải như vậy.

Thực ra, những loại dầu này có lẽ là thứ dầu tệ nhất mà bạn có thể sử dụng cho nhà bếp. Nguyên nhân chính là do chúng chứa rất nhiều chất béo Omega 6 hoặc các chất béo không sinh cholesterol. Thêm vào đó, khi bị đun nóng, các chất chống oxy hóa trong dầu có thể bị thay đổi đặc tính và tạo ra một số chất độc không tốt cho cơ thể.

CHỌN DẦU ĂN VÀ CÁC CÁCH CHẾ BIẾN ĐỂ ĐẢM BẢO SỨC KHỎE

Dầu ăn là thực phẩm quan trọng bậc nhất trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình.

1. Trong các loại dầu thực vật, chỉ có dầu dừa là có chuỗi phân tử trung bình, giống với thành phần của mỡ động vật. Và vì vậy, dầu dừa không bị chuyển hóa thành loại mỡ độc hại transfat, là nguyên nhân gây ung thư. Chỉ nên dùng dầu dừa để chiên, rán, xào và nấu nướng ở nhiệt độ cao. Có thể dùng mỡ lợn để chiên, rán, xào - nhưng việc nuôi lợn thúc tăng cân bằng thuốc tăng trọng cũng gây nguy cơ lớn cho sức khỏe cộng đồng. Nên dùng dầu dừa tách hoặc ép bằng phương pháp lạnh với nhiệt độ dưới 50 độ C.

VÀI ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ CÁC LOẠI DẦU ĂN THỰC VẬT

Sau mấy bài chia sẻ của tôi về tác dụng, cũng như hướng dẫn cách làm dầu dừa, nhiều bạn đặt câu hỏi về các loại dầu khác. Trong bài này, tôi sẽ cố gắng tóm tắt một cách ngắn gọn nhất những gì tôi biết về các loại dầu, cũng như tại sao tôi lại khuyên là: vì sức khỏe, chỉ nên ăn ba loại dầu:

BÀN VỀ CÁC LOẠI DẦU ĂN.

Tôi đã đọc được ở đâu đó, có người viết rằng: muốn biết sức khỏe gia đình bạn, hãy mở tủ bếp xem ở đó có những loại dầu ăn gì. Hồi ấy, tôi chưa thật sự hiểu. Chỉ đến hai ba năm gần đây, khi đã khá tự tin với những gì mình hiểu về chế độ ăn uống – thì tôi mới “tâm đắc” là nhận xét trên quá đúng. Vì sao vậy, trước tiên, xin nói sơ qua về các loại chất béo.

Có 2 loại acids béo: saturated (chất béo bão hòa) và unsaturated (chất béo chưa bão hòa) fatty acids

LÀM SAO ĐỂ CHỌN DẦU DỪA TỐT, KHÔNG ĐỘC HẠI PHẦN 2

Đọc quyển sách “The Miracle of Coconut Oil” - "Sự kỳ diệu của dầu dừa", tác giả Bruce Fife, rồi sau mấy ngày trao đổi với ông Keith Chapman, cùng với kinh nghiệm được tích lũy qua các chuyến khảo sát vùng dừa ở miền tây, tôi rút ra được nhiều điều về cách chọn dầu dừa. Dầu dừa được chia làm hai loại chủ yếu: