Với những “cao thủ” làm bánh, chắc chắn không thể không biết Cream of tar tar – nguyên liệu thần kì phù phép cho nhiều công thức làm bánh ngon miệng.
Vậy cream of tartar là gì?
Cream of tartar có dạng bột, màu trắng và mịn, là sản phẩm kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu (tartaric acid), có tên gọi khoa học là potassium bitartrate.
Cream of tartar có hàng loạt các công dụng khác nhau, nhưng nổi bật nhất chính là trong nấu ăn, đặc biệt là làm bánh. Chúng có công dụng giúp lòng trứng dễ bông cứng hơn, giữ bọt khí không bị vỡ, giúp quá trình nở tốt hơn, ổn định kem bánh.
Công thức làm bánh bông lan Đài Loan đơn giản (bạn có thể click vào từng ảnh để theo dõi công đoạn nhé):
🍞 Chuẩn bị:
- 3 trứng gà
- 40gr dầu thực vật
- 45gr bột mì (cake flour hay bột mì số 8)
- 30gr sữa tươi không đường
- 40gr đường
- 1gr muối
- 2gr Cream of tartar (Bột tartar, nếu không có thay bằng 1/2tsp nước cốt chanh)
- 1Tsp Vanila
- Khuôn vuông 10cm
- Giấy lót chống dính
- Khay lớn
🍰 Thực hiện:
Bước 1
- Tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng.
- Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ, dầu chất béo hay tạp chất khác.
Bước 2
- Làm nóng dầu ăn bằng lò vi sóng khoảng 30 giây.
- Rây bột từ từ vào dầu, khuấy đều. Sau đó cho sữa tươi, lòng đỏ, vani vào khuấy đều.
Bước 3
- Dùng máy đánh lòng trắng và muối. Khi có bọt khí nhỏ đều thì cho cream of tartar (hay nước cốt chanh) vào. Tiếp đó, chia đường làm 3 lần cho vào đánh bông đến khi có chóp đứng.
Bước 4
- Lấy 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới khuấy cho hỗn hợp loãng ra. Sau đó cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào, dùng cây vét trộn nhẹ từ dưới lên để hỗn hợp được hoà quyện mà không làm bể bọt khí.
Bước 5
- Cho ra khuôn đã lót giấy chống dính. Vỗ nhẹ khuôn. Làm nóng lò trước đó 10 phút. Đặt khuôn vào khay nước nóng, nướng trong 50-55 phút ở 150 độ C.
Có thể bọc giấy bạc bên ngoài để nước không vào khuôn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Tham khảo: http://afamily.vn/cong-thuc-chuan-de-ban-lam-banh-bong-lan-…
http://dish.allrecipes.com/cream-of-tartar/
