Ghee Là Gì Mà Cả Thần Thánh Cũng Phải Dùng?

Trong đại sử thi Mahabharata bằng tiếng Phạn vĩ đại nhất của Ấn Độ cổ đại, công chúa Gandhari lấy vua Dhritarashtra xứ Hastinapur. Nhà vua bị mù nên hoàng hậu nguyện bịt mắt mình suốt đời để thấu hiểu và chia sẻ nỗi khổ của chồng. Một nhà tiên tri Vệ đà cảm mến đức độ và cho bà một điều ước. Bà xin cho mình 100 người con. Ân huệ được ban, hoàng hậu có thai trong vòng 2 năm rồi sinh ra một bọc thịt bất động. Bà kinh sợ định vứt đi thì nhà tiên tri hiện ra và truyền rằng bà phải chia bọc thịt thành 101 phần, cho vào 101 hũ đựng đầy ghee. Hoàng hậu làm theo, sau 2 năm từ đó sinh ra 100 người con trai và một người con gái.

Ghee là gì vậy mà cả thần thánh cũng phải dùng? Đó là một loại bơ trong (clarified butter) được chế biến bằng cách đun sôi nhỏ lửa, loại bỏ các tạp chất trên bề mặt, rồi lọc ra để giữ lại chất lỏng trong suốt. Kết cấu, màu sắc và vị của ghee phụ thuộc vào chất lượng của bơ, nguồn sữa và thời gian đun.

Ghee truyền thống được làm từ sữa bò, được coi là thiêng liêng, dùng rất nhiều trong các lễ hội tôn giáo cũng như nghi thức như hôn nhân, tang lễ. Trong bài viết này, chúng ta chỉ bàn đến tác dụng thực phẩm và dược tính của nó.

Ghee có điểm khói cao (250°C). Bạn có thể nấu và rán ghee mà nó không phân hủy thành các gốc tự do như nhiều loại dầu khác.

Thêm vào đó, ghee không dễ hư hỏng, do đó không cần để tủ lạnh. Một số hỗn hợp ghee bảo quản đến 100 năm.

Những người không dung nạp được sữa hay casein thì ghee là giải pháp thay thế hữu ích. Ghee được làm từ bơ nhưng chất rắn và cặn sữa đã được loại bỏ, vì vậy người không dung nạp lactose hoặc casein không gặp vấn đề với ghee.

 

Ghee giàu chất vitamin hòa tan trong dầu như A và E. Ghee cũng giàu K2 và CLA (acid linoleic liên hợp) - chất chống oxy hoá có đặc tính chống virus, nhất là với sản phẩm có nguồn gốc từ bò ăn cỏ.

 

Ghee giàu dinh dưỡng như dầu dừa. Ghee giàu axit béo chuỗi ngắn, được gan hấp thu trực tiếp và đốt thành năng lượng, không cần đến dịch mật. Nhiều vận động viên sử dụng ghee như nguồn năng lượng ổn định.

Năng lượng từ các axit béo chuỗi ngắn được dùng để đốt cháy các chất béo khác trong cơ thể và làm giảm cân.

 

Ghee khác loại dầu khác, chứa nhiều axit butyric - là axit béo chuỗi ngắn. Các lợi khuẩn đường ruột chuyển đổi chất xơ thành axit butyric và dùng như nguồn năng lượng và củng cố thành ruột. Tức là cơ thể khỏe mạnh tạo ra một loại ghee riêng, còn bạn có thể hỗ trợ bằng cách đưa ghee từ ngoài vào.

Nghiên cứu cho thấy những người có đường tiêu hóa yếu không sản xuất acid butyric. Acid butyric cũng hỗ trợ sản xuất các tế bào T trong ruột và do đó tăng cường hệ miễn dịch. Một số bệnh viện đang dùng ghee để uống cũng như tẩy ruột trong điều trị bệnh đường ruột như bệnh Crohn và viêm đại tràng loét. Còn các bác sĩ Ayurvedic từ lâu đã xổ ruột bằng ghee để giảm viêm.

Ghee kích thích tiết acid dạ dày tốt cho quá trình tiêu hóa. Tiêu hóa tốt nghĩa là sức khoẻ tốt hơn và giảm cân.

 

Y học cổ tuyền luôn quan niệm rằng tâm trí và cơ thể là một. Những nghiên cứu hiện đại tìm ra những chất hóa học gây cảm xúc tiêu cực được mỡ hấp thụ và hòa trộn vào trong đó, do vậy người trầm cảm hay bị béo lên vì cơ thể phải sản xuất ra nhiều mỡ. Ghee có thể được sử dụng để thay cho mỡ trong cơ thể, nhất là khi thải độc đúng cách thì các độc tố này bị ghee thấm hút, hòa vào đó, rồi thải khỏi cơ thể.

Trong Ayurveda, ghee được coi là một trong những thực phẩm có nhiều chất sattvic (tinh khiết) nhất. Thực phẩm sattvic tăng cường khả năng sinh sản, sinh lực, sức mạnh, tăng trưởng và mở rộng ý thức, làm sắc bén trí tuệ, cân bằng tâm trí.

Như đã nói, Ayurveda coi ghee tự thân nó đã là một loại thuốc, đặc biệt là các mô não và thần kinh. Ghee cũng nhẹ hơn và thâm nhập tốt hơn các loại dầu khác, vì vậy các dược tính của thảo dược trong ghritas được các mô cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn.

Trong ghritas, ghee cũng hoạt động như phương tiện vận chuyển các dược tính chiết xuất từ thảo mộc qua màng tế bào, bức tường chỉ có các phân tử chất béo mới thẩm thấu qua được.

Cấu thành chủ yếu của tế bào não là chất béo bão hòa, ghee là một trong số ít loại dầu có thể dễ dàng vượt qua hàng rào máu não. Đó là lý do người ta thường dùng ghrita với các loại thảo mộc có lợi cho não bộ và hệ thần kinh, để thúc đẩy trí tuệ và trí nhớ, như Sâm Ấn Độ (Ashwagandha), Thiên Môn Chùm (Shatavari) và Rau Đắng Biển (Brahmi).

-----------------------------------------

Đặt tại: https://bit.ly/2BF484U