Gần đây, một số khách hàng có câu hỏi này và câu trả lời của Viet Healthy là: THẬT!
🍃Vì sao lại thế?
- Phần lớn các loại mật ong không qua xử lý nhiệt hoặc tinh lọc đều có kết tinh đường (hay còn gọi là lắng đường)
- Các tinh thể lắng đọng này có thể khác nhau về hình dạng (thường rất nhỏ và mịn) hoặc thời gian kết tinh, tùy thuộc vào loại hoa ong lấy mật, nhiệt độ bảo quản,…. Một số loại mật ong luôn ở trạng thái kết tinh nhưng một số phải mất vài tuần, một số khác thì gần như không.
- Những tinh thể lắng đọng dưới đáy chai này chính là lượng đường có trong mật hoa. Mật ong có cấu tạo từ một số loại đường khác nhau là: glucose, fructose, sucrose và maltose, ngoài ra có khoảng 18% hoặc ít hơn là nước. Trong đó, glucose và fructose chiếm tổng cộng gần 70% - mật ong càng nhiều glucose sẽ càng kết tinh nhanh hơn.
- Ban đầu, nước hòa quyện cùng glucose nhưng dần dần bị tách ra khỏi glucose, sinh ra các tinh thể đường mịn lắng đọng và những thành phần khác như keo ong (propolis), phấn hoa và sáp ong (wax) sẽ bị mắc kẹt ở đó.
🍃 Có đáng lo không?
- Việc lắng đường ở mật ong không hề ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị mật. Nếu mật ong của bạn có những hạt đường lớn, sạn và mùi chua, có nghĩa mật ong đã bị lên men do lượng nước khá cao (rất nhiều người ưa chuộng loại mật ong này).
🍃 Phải làm gì khi mật ong kết tinh?
Hãy thực hiện những bước đơn giản dưới đây:
- Đun một nồi nước sôi, sau đó tắt bếp và đóng chặt nắp chai mật ong, ngâm nồi nước nóng.
- Để chai mật ong trong nồi nước cho đến khi nguội, các lớp kết tinh sẽ biến mất.
Tham khảo:
https://www.tastyhoney.com/…/crystallized-honey-why-does-i…/
https://carolinahoneybees.com/why-does-honey-crytallize/
http://pacificnorthwesthoney.com/why-does-honey-crystallize/
http://fordshoneyfarm.com/honey-crystallization.html
Ngoài ra, Viet Healthy cũng cung cấp bảng đối chiếu giữa mật ong thật và giả để tham khảo thêm.
