|
Q
|
Q
|
A
|
Tags
|
|
|
Nên sử dụng loại dầu ăn nào?
|
Nên sử dụng loại dầu ăn nào?
|
Dùng ghee hoặc dầu dừa để nấu hoặc trộn gỏi kiểu Việt, dầu olive extra virgin để trộn salad kiểu Tây.
|
|
Xem
|
|
Tại sao nên ăn các loại hạt?
|
Tại sao nên ăn các loại hạt?
|
Các loại hạt giàu chất béo lành mạnh, vitamins, tinh bột tốt, chất đạm và chất xơ. Giúp giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường. Tăng tuổi thọ.
Các hạt tốt nhất là hạt Sachi inchi, Maccamida, hồ đào (óc chó), hạnh nhân,…
|
|
Xem
|
|
Chất béo là gì?
|
Chất béo là gì?
|
Chất béo được tạo thành từ các axit béo gắn với gốc glycerol. Chúng có thể được phân loại theo 2 cách sau:
1. Theo cấu trúc của axit béo, thành phần chính tạo nên chất béo, chúng chia ra 2 nhóm chính:
Chất béo bão hòa: cấu tạo từ các axit béo no, bao gồm axit panmitic, axit stearic, axit caprylic; chủ yếu tìm thấy trong mỡ của động vật và một số dầu thực vật (dầu dừa, dầu cọ);
Chất béo không bão hòa: cấu tạo từ các axit béo không no, bao gồm axit oleic, axit oxalic, axit linoleic, alpha linolenic hoặc axit arachidonic; thường gặp ở dạng lỏng, chiếm thành phần chính trong dầu thực vật và mỡ cá;
2. Theo chiều dài chuỗi nguyên tử carbon của axit béo, chúng chia thành 3 nhóm chính:
Chuỗi ngắn: có ít hơn 6 nguyên tử carbon, có nhiều trong bơ, ghee, trà kombucha và cũng được tạo thành trong đại tràng (axit butyric) khi xơ thực phẩm lên men. Nó có thể thấm qua tĩnh mạch cửa vào thẳng gan mà không cần tiêu hóa qua ruột cũng như vượt qua hàng rào máu não để nhanh chóng cung cấp dinh dưỡng cho não.
Chuỗi trung: gồm 6-12 nguyên tử carbon, có nhiều trong dầu dừa, dầu cọ. Có thể nhanh chóng được tiêu hóa mà không cần dịch mật, cơ thể hấp thu thẳng vào gan qua tĩnh mạch cửa. Có thể dùng để tạo nguồn năng lượng tức thì hoặc chuyển hóa thành ketone để nuôi não thay cho nguồn năng lượng "truyền thống" là glucose;
Chuỗi dài: có trên 13 nguyên tử carbon có nhiều trong chất mỡ động vật. Axit béo chuỗi dài cần nhiều dịch mật để tiêu hóa và chỉ được cơ thể hấp thu sau khi thủy phân với enzyme và trải qua nhiều quá trình phức tạp.
|
|
Xem
|
|
Vai trò của chất béo?
|
Vai trò của chất béo?
|
Dự trữ cung cấp năng lượng: Đây là vai trò quan trọng nhất của chất béo. 1 gam chất chứa đến 9 calo trong khi với cùng khối lượng, protein và carbohydrate đều chỉ có 4 calo. Chất béo còn đảm nhiệm vai trò lớn trong việc bảo vệ toàn bộ cơ thể khỏi những biến đổi nhiệt độ.
Hỗ trợ hấp thụ vitamin: Chất béo là một dạng dung môi hỗ trợ vận chuyển và hấp thụ những vitamin của chất béo như vitamin A, E, D, K,... bổ sung cho cơ thể, những loại vitamin này đóng vai trò hết sức quan trọng trong cơ thể con người;
Cung cấp axit cần thiết: Chất béo cũng là nguồn cung cấp các axit béo thiết yếu mà cơ thể không có khả năng tự tổng hợp như Acid Linoleic (Omega 6) và Acid α Linoleic (Omega 3). Omega-6 có nhiều trong các loại dầu thực vật như dầu mè, dầu đậu nành, lượng ít hơn trong dầu đậu phộng. Omega-3 có nhiều trong các loại dầu cá.
|
|
Xem
|
|
Người bình thường cần ăn bao nhiêu chất béo trong 1 ngày?
|
Người bình thường cần ăn bao nhiêu chất béo trong 1 ngày?
|
Mức tiêu thụ chất béo hàng ngày cho người trưởng thành (chung cho cả nữ và nam) từ 18-25% tổng năng lượng khẩu phần và không quá 50g/ngày.
Các chất béo tốt bao gồm: dầu dừa, dầu olive, mỡ heo, bơ, phomai, dầu cá, dầu từ các loại hạt,...
|
|
Xem
|
|
Chất béo được tiêu hóa như thế nào?
|
Chất béo được tiêu hóa như thế nào?
|
Một phần chất béo được phân giải hóa học khi trộn với nước bọt trong miệng. Khi bị nhai nhỏ và nhũ hóa, chất béo trong thức ăn bị enzyme lipase thủy phân thành những giọt li ti tách khỏi môi trường nước.
- Các enzyme lipase trong dạ dày tiếp tục phân giải mỡ béo thành diglyceride và axit béo và nhờ sự co bóp chúng được hòa vào dưỡng chấp.
- Tại ruột non, dịch mật chứa nhiều muối mật sẽ nhũ hóa các chất béo, giúp các phân tử này lơ lửng trong nước và được các enzyme lipase phân giải thành dạng đơn giản là axit béo và monoglyceride. Chúng lại được muối mật bọc lại thành các micele để hòa tan vào nước và đi đến các lông ruột. Tại đây chúng cởi áo micele và ngấm qua thành ruột để đi vào máu.
- Tại máu, các chất béo được đóng gói vào các "toa tầu" gọi là lipoprotein để di chuyển trong hệ tuần hoàn. Các axit được phân thành 2 ngả. Các axit béo chuỗi dài (LCFA) sẽ thấm vào mao mạch hệ bạch huyết rồi đổ vào hẹ tuần hoàn qua tĩnh mạch cảnh ở dưới cổ, từ đó qua tĩnh mạch cửa để tới gan. Các axit béo chuỗi ngắn (SLLFA) và chuỗi trung (MCT) phần lớn được vận chuyển tới gan qua tĩnh mạch cửa.
|
|
Xem
|
|
Tại sao dầu dừa đông không đều?
|
Tại sao dầu dừa đông không đều?
|
'Dầu dừa cấu tạo bởi 80-90% là chất béo bão hòa và 60% trong đó là acid béo chuỗi trung bình, phần còn lại là các loại chất béo khác, phân bổ không đồng đều trong lọ dầu dừa. Các phần dầu có điểm đông cao nhất sẽ đông đặc trước. Vì vậy, nếu nhiệt độ thay đổi nhanh chóng, bạn sẽ thấy dầu đông ngay lập tức. Nếu nhiệt độ thay đổi từ từ, những hạt hoặc tinh thể sẽ xuất hiện trước, tiếp theo là các tảng dầu và tiến tới đông hoàn toàn. Do đó, bạn sẽ thấy có một giai đoạn lọ dầu dừa tồn tại cả phần lỏng và rắn.
|
|
Xem
|