'Dầu dừa cấu tạo bởi 80-90% là chất béo bão hòa và 60% trong đó là acid béo chuỗi trung bình, phần còn lại là các loại chất béo khác, phân bổ không đồng đều trong lọ dầu dừa. Các phần dầu có điểm đông cao nhất sẽ đông đặc trước. Vì vậy, nếu nhiệt độ thay đổi nhanh chóng, bạn sẽ thấy dầu đông ngay lập tức. Nếu nhiệt độ thay đổi từ từ, những hạt hoặc tinh thể sẽ xuất hiện trước, tiếp theo là các tảng dầu và tiến tới đông hoàn toàn. Do đó, bạn sẽ thấy có một giai đoạn lọ dầu dừa tồn tại cả phần lỏng và rắn.