|
Q
|
Q
|
A
|
Tags
|
|
|
Chất đạm là gì, vai trò của nó với cơ thể?
|
Chất đạm là gì, vai trò của nó với cơ thể?
|
Đạm (hay còn gọi là protein): là tổng hợp của nhiều chất hữu cơ mà thành phần căn bản là một chuỗi amino acid với 22 loại khác nhau, trong đó có 9 loại là thiết yếu, cơ thể không thể tự tạo ra được mà phải cung cấp từ bên ngoài, số còn lại là không thiết yếu vì cơ thể có thể tự tổng hợp được.
Do protein chiếm tới 50% khối lượng thô của tế bào, là thành phần thiết yếu cấu trúc, hình thành, duy trì, tái tạo cơ thể nên cơ thể cần bổ sung protein qua chế độ ăn hàng ngày. Nếu cơ thể thiếu protein sẽ dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, chậm lớn, hay ốm đau, bệnh tật do sức đề kháng giảm.
Vai trò của chất đạm đối với cơ thể:
- Là dưỡng chất quan trọng giúp xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể, như da, cơ, xương và cơ quan nội tạng, cũng như tạo ra hormone và enzyme thiết yếu giúp điều hòa các quá trình và phản ứng hóa học trong cơ thể;
- Điều tiết các hoạt động sống diễn ra trong cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh và tăng cường sức đề kháng.
- Là nguồn năng lượng dự trữ được sử dụng khi các nguồn khác không đủ;
|
|
Xem
|
|
Nguồn cung cấp chất đạm?
|
Nguồn cung cấp chất đạm?
|
Chất đạm chủ yếu được cung cấp qua thức ăn từ 2 nguồn sau:
Đạm động vật: Các loại thịt, hải sản, trứng, sữa và cá là nguồn chất đạm dồi dào nhất, chiếm từ 15 – 40% trọng lượng thức ăn.
Đạm thực vật: Có trong các loại đậu và hạt như: đậu xanh, đậu phụ, đậu nành, vừng, hạt hướng dương, rau xanh…
Thức ăn từ động vật thường chứa đủ tất cả các axit amin thiết yếu, tuy nhiên do có cấu trúc phức tạp nên đạm động vật thường khó tiêu hóa hơn so với đạm thực vật. Nguồn đạm từ (một loại) thực vật (ngoại trừ đậu nàng) thường không chứa đủ các axit amin thiết yếu, vì vậy người ăn chay nên kết hợp nhiều loại thực vật chứa đạm để có đủ axit amin thiết yếu.
|
|
Xem
|
|
Người bình thường cần ăn bao nhiêu chất đạm trong 1 ngày?
|
Người bình thường cần ăn bao nhiêu chất đạm trong 1 ngày?
|
Tiêu chuẩn chất đạm hàng ngày được khuyến cáo là 0,8-1g cho mỗi kg trọng lượng, như vậy một người nặng 50kg thì mỗi ngày nên ăn 40-50g chất đạm, tương đương 150g thịt bò chưa chế biến. Tuy nhiên bạn nên ăn thêm nhiều thứ khác có chứa đạm, cả từ thực vật chứ không nên chỉ ăn thịt.
|
|
Xem
|
|
Chất đạm (Protein) được tiêu hóa như thế nào?
|
Chất đạm (Protein) được tiêu hóa như thế nào?
|
- Thức ăn chứa chất đạm được xé nhỏ và nghiền trong miệng sau đó được chuyển qua họng, thực quản xuống dạ dày.
- Tại dạ dày, axit hydrochloric và enzyme pepsin có trong dịch vị do dạ dày tiết ra sẽ phá hủy các chuỗi protein thành các mảnh nhỏ. Sự co thắt cơ học của dạ dày sẽ trộn protein đã được tiêu hóa một phần vào dưỡng chấp.
- phần lớn quá trình tiêu hóa protein xảy ra Tại ruột non. Tuyến tụy tiết dịch tiêu hóa có chứa các loại enzyme có thể bẻ nhỏ hơn nữa các phân tử protein. thành ruột non giải phóng các enzyme có thể phân tách các đoạn protein đơn giản hơn thành các axit amin đơn giản. các axit amin này được thành ruột hấp thu vào mạch máu và đẩy vào gan.
|
|
Xem
|
|
Đạm động vật hay đạm thực vật tốt hơn?
|
Đạm động vật hay đạm thực vật tốt hơn?
|
Đạm động vật thường giàu chất béo và cholesterol, khi bị hấp thụ quá nhiều, dễ gặp các chứng bệnh về tim mạch, béo phì và mỡ máu. Nên bổ sung đạm từ các loại thực phẩm tự nhiên dưới đây để thay thế đạm từ động vật: các loại đậu, quinoa (diêm mạch), mè, hạt hướng dương, đậu nành Nhật, đậu nành, các sản phẩm từ đậu nành. Rau có màu xanh đậm, yến mạch, bột cacao, gạo lứt, gạo nâu, các loại sữa hạt và đặc biệt là bèo tấm.
|
|
Xem
|