Vitamin là hợp chất hữu cơ cần thiết với số lượng nhỏ để giúp cơ thể thực hiện rất nhiều chức năng liên quan đến tổng hợp, sử dụng và chuyển hoá các chất dinh dưỡng và năng lượng của cơ thể nhằm duy trì sự sống. Vitamin là chất dinh dưỡng thiết yếu do cơ thể không thể tự sản xuất đủ, nên phải lấy từ thức ăn. Vitamin được chia thành 2 nhóm chính:
- Vitamin tan trong nước: gồm các vitamin nhóm B và C.
- Vitamin tan trong chất béo: gồm các vitamin nhóm A, D, E, K.
Thiếu hụt vitamin có thể gây ra nhiều bệnh và bệnh có thể biến mất khi vitamin được bổ sung.