Carb là nguồn năng lượng chính cung cấp cho cơ thể. Tuy nhiên khi ăn nhiều lượng carb dư thừa sẽ chuyển đổi thành glycogen lưu trữ trong gan và cơ bắp để làm nguồn nguyên liệu dự trữ cho cơ thể. Nếu dư thừa nhiều nữa, carb chuyển hóa thành chất béo và được cất trong các mô mỡ khắp cơ thể, kể cả gan. Do vậy mà ăn nhiều đường bột có thể dẫn đến béo phì và gan nhiễm mỡ.