Đường bột (carb - viết tắt của từ tiếng Anh carbonhydrate, hoặc gọi theo tiếng Pháp là gluxit): có trong thực phẩm ở dạng đường, bột và xơ (xơ không được hấp thụ vào cơ thể nhưng rất quan trọng cho tiêu hóa) cung cấp nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của cơ thể. Carb được phân biệt chính theo độ phức tạp của phân tử, thường chia thành 3 nhóm:
- Đường đơn (Monosaccharide - sacarit đơn) là dạng đơn giản nhất như glucose (trong đường huyết); hay galactose (có nhiều trong sữa); và fructose (chủ yếu có trong rau và trái cây);
- Đường đôi (Disaccharide - sacarit đôi): được tạo từ 2 phân tử sacarit đơn, có nhiều trong sữa và sản phẩm sữa (lactose) hay đường kính (scrose), và đường từ mía, củ cải, thốt nốt...
- Đường phức (Polysaccharide - sacarit phức): gồm chuỗi hai hay nhiều sacarit đơn, nguồn phong phú là tinh bột trong ngũ cốc.