1.2. Chất đạm
Có hai nguồn thực phẩm cung cấp chất đạm từ động vật và từ thực vật.
Nguồn đạm từ động vật cung cấp đầy đủ một số vitamin và khoáng chất cơ thể cần. Cũng vì lý do đó, những người ăn chay muốn khỏe mạnh thì phải bổ sung thêm một số loại vitamin và khoáng chất không có trong thực phẩm từ nguồn gốc thực vật.
Lượng đạm động vật cơ thể cần không nhiều: 1g trên 1kg cân nặng, tức là người nặng 50kg ăn quãng 150 - 200g thịt/ngày là quá đủ.
Trứng các loại là nguồn cung cấp đầy đủ và cân bằng các loại chất béo, đạm, vitamin, khoáng chất cơ thể cần. Mỗi ngày ăn 100g (tức là quãng 2 quả trứng gà ta, hoặc 1 quả trứng gà công nghiệp) là hợp lý.
Đối với chất béo và chất bột, cần chú trọng đến nguồn, loại và cách chế biến, do vậy tác giả đã nói rõ ở trên. Còn với chất đạm, không yêu cầu chế biến gì đặc biệt, miễn tuân thủ đúng các yêu cầu về nguồn, lượng, loại, vì vậy không đề cập đến cách chế biến.

2. Chế biến các thực phẩm cung cấp vitamin, khoáng chất và enzyme
Có rất nhiều cách để chế biến các món rau sống trộn, kiểu tây, ta, mỗi món có những vị rất riêng biệt
-Trộn nộm kiểu Việt Nam: thường món nộm trộn kiểu Việt Nam hay bị bóp và vắt bớt nước trong rau, củ. Tuyệt đối không nên làm vậy, vì làm vậy, bạn loại đi rất nhiều dinh dưỡng từ nước đó. Trộn bình thường như trộn nộm, sau đó dùng dầu dừa hoặc ghee phi với tỏi (hành, thảo dược), rồi trộn vào. Món nộm sẽ đậm đà hơn, và đặc biệt là cung cấp cho bạn thêm lượng calo khá nhiều từ chất béo tốt.
-Rau sống trộn nước sốt cà chua: sốt cà chua với dầu dừa hoặc ghee phi thảo dược, rồi rưới lên rau củ sống, cũng là một món ăn vừa tốt, vừa cung cấp chất béo, vitamin, khoáng chất và enzyme.
-Các loại salad trộn kiểu Tây: với các món này, dùng dầu olive extra virgin là ngon nhất. Bạn có thể dùng cách trộn này với tất cả các loại rau, củ quả ăn sống được. Có thể trộn lẫn rau với các loại quả phù hợp như cam, táo, nho, bưởi… Cách trộn như sau: cắt rau, củ quả vừa miếng ăn (theo ý thích của từng người). Cho muối, dầu olive extra virgin (thường phần salad cho một người ăn tôi trộn quãng 40 - 50ml dầu), vắt chanh (hoặc giấm đen, giấm táo, giấm dừa, giấm chuối…), trộn thật đều tay và nếm, thấy vừa miệng mình ăn là được.
-Bạn cũng có thể dùng rau hoặc củ hấp sơ, để nguội rồi trộn như trên.

3. Chế biến các thực phẩm cung cấp men tiêu hóa
Các loại sữa chua làm từ đậu nảy mầm, nước dừa với cơm dừa non, nước dừa với đậu nảy mầm và khoai lang đều rất ngon và phù hợp cho các bữa ăn sáng.
Sữa chua đậu nảy mầm
-Đậu nảy mầm nấu chín, thêm nước lọc để xay mịn, cho vào hũ thủy tinh.
-Dùng thêm 5% men sữa chua Hy Lạp, trộn đều với đậu nảy mầm đã được xay mịn.
-Đậy kín nắp để ở nhiệt độ phòng nếu đậu còn ấm tay (khoảng 40 độ C).
-Nếu đậu đã nguội thì ngâm cả hũ sữa chua đậu trong nồi nước (nhiệt độ nước pha theo tỉ lệ 2 phần nước sôi, 1 phần nước lạnh).
-Sau 4 tiếng thì mở nắp kiểm tra độ chua của sữa chua, vừa vị thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Sữa chua làm từ nước dừa, cơm dừa non
-Xay mịn nước dừa với cơm dừa non, thêm 5% sữa chua Hy Lạp, cho vào hũ thủy tinh đánh đều.
-Ngâm trong nồi nước ấm (nước pha theo tỉ lệ 2 phần nước sôi, 1 phần nước lạnh).
-Sau 4 tiếng thì mở nắp kiểm tra độ chua của sữa chua, vừa vị thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Sữa chua làm từ nước dừa, đậu nảy mầm và khoai lang
-Đậu nảy mầm, khoai lang nấu chín, xay mịn cùng nước dừa tươi, cho vào hũ thủy tinh.
-Thêm 5% sữa chua Hy Lạp vào đánh đều, đậy nắp kín.
-Ngâm trong nồi nước ấm (nước pha theo tỉ lệ 2 phần nước sôi, 1 phần nước lạnh).
-Sau 4 tiếng thì mở nắp kiểm tra độ chua của sữa chua, vừa vị thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Link : https://safechat.com/post/3084350062020567815