Info

Những người bị u nang, nhân sơ, tuyến giáp kiêng không ăn đậu nành vì sợ khối u phát triển, còn natto ( đâu nành lên men) thì các đối tượng trên có dùng được không?

Đậu nành chưa lên men có chứa một số chất gây hại cho sức khỏe như:
- Goitrogens: làm suy giảm chức năng của tuyến giáp thông qua những tác động đến lượng iot ăn vào. Chính vì vậy mà người có dấu hiệu suy giáp cần tránh đậu nành chưa lên men - Isoflavone: là một loại nội tiết tố sinh dục nữ thực vật, việc nạp chất này quá nhiều có thể làm rối loạn nội tiết, kích thích u phát triển. - Phytic Acid: kết hợp với các kim loại nặng để ngăn chặn sự hấp thụ các khoáng chất bao gồm canxi, magie, sắt và kẽm. Axit này sẽ làm ức chế khả năng hấp thụ tất cả các loại chất và gây ra những thiếu hụt chất khoáng trong cơ thể những người ăn chay.
Tuy nhiên, Đậu nành lên men (Natto, Miso, Tempeh, Chao…) lại hoàn toàn khác. Đậu nành sau khi được lên men sẽ rất tốt cho sức khỏe vì: - Phá vỡ goitrogen (goitrogen là chất gây ức chế chức năng của tuyến giáp) - Phá vỡ Isoflavone (Isoflavone chứa một lớp các chất hữu cơ) và các chất độc hại khác trong đậu nành. - Quá trình ngâm đậu nành và lên men cho phép enzym, lactobacilli và các sinh vật hữu ích khác phá vỡ và vô hiệu hóa axit phytic.