Cream of tartar có dạng bột, màu trắng và mịn, là sản phẩm được kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu (tartaric acid), có tên gọi khoa học là potassium bitartrate. Ở Việt Nam, cream of tartar được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, nhưng đã không ít khám phá phát hiện ra hang loạt những công dụng hữu ích của cream of tartar.