Đối với bệnh nhân tiểu đường khi ăn thức ăn thì trong quá trình tiêu hóa, các chất trong dạ dày của bạn sẽ phá vỡ carbohydrate thành glucose, được hấp thu vào máu để vận chuyển tới các tế bào khắp cơ thể. Khi ăn lượng đường trong máu bạn sẽ tăng lên, tuyến tụy đáp ứng với glucose bằng cách tiết ra các hooc-mon insulin. Insulin giống như một chiếc chìa khóa, mở cửa đưa glucose vào các tế bào. Khi glucose đi vào các tế bào, lượng đường trong máu sẽ giảm xuống. Các tế bào của cơ thể không đáp ứng với insulin gây khó khăn tới việc đưa glucose vào tế bào. Lúc này glucose không thể đươc sử dụng để tạo ra năng lượng, chính vì vậy mà đường huyết tăng lên.Dầu dừa cung cấp năng lượng cho tế bào không phụ thuộc vào insulin. Glucose cũng như acid béo chuỗi dài cần insulin để đi vào trong tế bào. Nhưng acid béo trong dầu dữa là acid béo chuỗi trung bình nên không cần insulin vẫn có thể đi qua màng tế bào cách dễ dàng, nhờ đó tuyến tụy được nghỉ ngơi không bị quá tải sản xuất insuline.